Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/
Få 10% rabat hos Dyrbar ved at bruge koden vinforbegyndere (Gælder på alle ikke nedsatte varer).
Find udskæringerne her
1) Terres Major – okse
https://dyrbar.dk/products/okse-teres-major
2) Tournedos – gris
https://dyrbar.dk/products/tournedos-tunggris
3) Krogmodnet Tomahawk – gris
https://dyrbar.dk/products/tomahawk-steak-gris
………………
OPSKRIFTER OG VIN
Vietnamesisk oksekødssalat
2 stk terres major
1 spsk sorte peberkorn
1 spsk sechuanpeberkorn
1 spsk korianderfrø
1 tsk groft salt
Krydderierne males evt. efter ristning på tør pande
Kødet lægges i pose/vakuum med krydderier i mindst en time
Salaten
½ kinakål
1 lille friséesalat
1 halvmoden mango skåret i skiver, som grilles hårdt – og derefter skæres i strimler
2 thaiskalotteløg eller alm.
En dusk koriander
En dusk thaibasilikum
100 g ristede saltmandler
Salaten blandes og vendes med dressing lige før servering
Dressing
1½ spsk fishsauce
3 spsk rødvinseddike
2 spsk. jordnøddeolie
1 tsk flydende honning
Rystes sammen eller emulgeres med gaffel
Kødstykkerne grilles 1 min på hver side, trækker som anvist og grilles igen to min. på hver side og trækker
Salat anrettes med skiver af grillet terres major på toppen
Grillet BBQ grisetournedos
De to tournedoser marineres i pose med BBQ af:
4 spsk brun farin
4 spsk sød paprika
2 tsk. røget paprika
3 spsk knust sort peber
3 spsk salt
3 tsk. hvidløgspulver
3 tsk. løgpulver
1 tsk. chiliflager
Grilles to min på alle side og trækker efterfølgende.
Skæres i skiver og serveres eventuelt med romescosauce … eller bare med en salat
Grisetomahawk
Marineres i pose eller vakuum med to fed flækket hvidløg, to kviste rosmarin, strimler af skræl fra en hel citron
Grilles som anvist på Dyrbar og serveres med sæsonens sidste asparges, som også grilles og overhældes med vinaigrette med estragon og hakkede hårdkogte æg.
VIN
1) Loch, Weinhof Herrenberg, 2021, riesling, Saar/Mosel, Stoveler, feinherb
2) Crozes Hermitage, Laurant Habrart, Syrah, 2021
https://vinova.dk/vin/domaine-laurent-habrard-crozes-hermitage-2021/
3) Diamine, Giocoli, Sangiovese m.fl., Chianti DOCG, 2021
https://www.lieviti.dk/vare/diamine-chianti-docg-2021/